第8章 酿酒(2 / 2)

在冯遂出面买地和冯家儿郎们平地起墙挖坑盖房子的时候,冯媛的大伯冯峻参照着从玉简上抄录下来的“秘籍”,在自家的作坊里严格按照规格监工制造了蒸馏酒用的木制甑桶、蒸煮用的屉笼、底部尖顶的铁质天锅以及顶部漏斗状的接酒管子。又派人去县市里的陶坊定制了大小不等的陶缸和陶罐。

等盖好的房子晾晒好之后,制酒就开始了。

冯家自己就有酒坊,每年冬天都会酿上百余石酒,一方面祭祀和自家饮用,另一方面则分送亲朋。这次蒸酒是新事物,冯峻亲自监控,家中酒坊的老佣工和老佣工的两个孙子是蒸馏酒的主力。

蒸馏酒前,先要制D。用石磨将按照一定比例配好的小麦、荞麦、豌豆和糜子磨成粉,加水搅拌,然后放入模子中压制成块,放入密闭的D室内发酵。

等D制好后,然后选择没有霉变、虫蛀和异味的红色的木稷(高粱,后文就写高粱了)。将挑选好的红高粱放入池中加开水浸泡,浸泡九个时辰,浸泡过程中翻动三次,让高粱充分浸泡,之后捞出,放入蒸笼上锅蒸。蒸到高粱开花,熟透,放凉,按照比例放入粟谷壳(小米脱下来的壳)搅拌。冷却后的高粱加谷壳饭里拌入制好的D粉,然后放入陶缸中发酵。

等待二十天后,高粱加谷壳饭已经充分发酵,然后开始关键的部分,天锅蒸酒。

开始蒸酒的这一天,冯峻亲自坐镇。冯家酒坊的老佣工带着自己的两个孙子按照家主的交代,将发酵好的高粱谷壳饭取出五石,按着比例再次加入粟谷壳,放入木甑桶里,一个大的木甑桶能放五石高粱饭。将木甑桶抬到锅上,安装好接酒器和天锅,将水封槽里补足水,开始了蒸馏酒。老佣工自己控制着火候,他的大孙子负责不停地把天锅里热了的水舀出,添入冷水,另一个小孙子则在一旁打下手,拿柴火、运水等等。

只见酒坊的土灶里不时探出火舌,上面的木甑桶正冒着热气,四周弥漫着醉人的酒香。

蒸房里的酒香随着蒸汽不停地向外扩散,没有多长时间,呆在蒸房里的人就浑身冒汗了。冯峻热的受不了,出了蒸房,在院子里走来走去。半个时辰后,老佣工兴奋地跑了出来,边跑边喊“主君,出来了,出来了。”冯峻听到后,也顾不得蒸房里的热,快步走了进去,来到接酒器旁边。木制的接酒器里流出清亮透明的液体,滴入到下方的陶罐里,一股浓烈地呛人的味道扑面而来。

冯峻拿起旁边早就准备好的陶碗,接了半碗液体,亲自端到院子里,让老佣工的小孙子拿出来一根烧着的柴,亲手小心翼翼地放到陶碗上,就见“轰”地一下,碗里的液体烧了起来,很快,陶碗里大约有半斤的液体就烧完了。

冯峻长出一口气,嘴角翘起,高兴地说着“成了,成了”。按照玉简上所记载的,蒸馏出来的酒只要烧起来了,就成功了。冯峻将后续的事宜交代给老佣工后,就急匆匆地向主宅赶去,他想亲自告诉自己的阿父这个好消息。

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