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开机的时候，李逸并不在场。

他比所有人都起得早，凌晨五点，他就已经赶到屠宰场了。

不是所有的肉都要提前宰杀，做排酸处理。

铜锅涮羊肉要用到的羊肉，以及潮汕牛肉火锅要用到的牛肉，都需要现杀，才能保证新鲜。

而李逸在宰杀完，把牛羊肉运回来的时候，挂在吊钩上的牛肉，还在轻轻抽动着。

每次节目正式录制当天，排队的食客都比节目组来得还早。

而这次排队的食客数量，更是创下了新纪录，光是第一波有数的，就已经突破五百人了。

因此，众人抵达餐厅之后，就都开始忙活着准备了起来。

涮锅的准备工作要比往日炒菜简单，但工作量却更大。

因为虽然不用煎炒烹炸，但为了照顾食客的口味，这次准备的食材种类和数量，都是最多的一期。

万物皆可涮，只要是能吃的食材，就没有不能往涮锅里下的。

肉类，蔬菜，蛋类，菌菇，豆制品，粉面…每一种食材，李逸都让人准备了两百人份的。

而这些食材，都需要清洗，切割，摆盘。

在来到餐厅后的两个小时里，所有人都在忙活着处理这些食材。

李逸几人早就已经习惯了这种打仗似的工作强度，但嘉宾们都是头一次。

不过玲花倒是玩得很开心，她干劲十足，大部分的肉类都是她负责切的，除了李逸带回来的鲜黄牛肉。

为了保证新鲜度，节省运输时间，李逸在杀完牛后，只是粗糙的剥了皮，分成了几大块，就装车运了回来。

但这些牛肉是用来做潮汕牛肉的，需要按照部位来进行分割。

这个工作，只有他能做，不能假手他人。

玲花的热情很高，在来到餐厅后，就表示所有的肉类都交给她来处理。

但李逸却告诉她，鲜牛肉不用她切，她不免有些疑惑。

作为一个在蒙高官大的孩子，要说对牛肉的了解，她是肯定不输任何人的。

潮汕牛肉火锅，不也是涮牛肉么？

怎么她就不能切了？

于是，在李逸动手分割牛肉的时候，她也来到了近前，在一旁好奇观望着。

李逸带回来的黄牛，是分成了牛头和牛脖，牛腿和牛身四大件的。

其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。

拿着细长的切肉刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的肉都剃了下来。

看到李逸剃下的长条肉，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”

李逸笑了笑，将一整条肉放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼肉，西冷的部位。

潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。

这条肉是脊背上的，牛走动的时候，这条肉也会跟着脊骨一起活动，所以是活肉，特别的嫩。