第606章糟粕醋(2 / 2)

他不太确定,于是就向李逸求证了下。

“也可以这么说。”

李逸一边换着灶台上的小锅,一边解释:“文昌当地人自家会酿米酒,但因为当地临海,天气湿热,剩的酒糟就很容易发酵变酸。

当地渔民为了不浪费,就用蒜油、辣椒酱来调和它,加水稀释,拿来涮菜佐餐。

渔民一般很少有钱买去腥的香料,但用糟粕醋来煮海鲜,不光可以去腥,还能软化鱼刺,所以很受当地渔民喜欢。

后来当地人生活渐渐好了,也有更多的食材可以拿来涮着吃了,糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”

“对!我听当地人就是这么说的。”

林奕伦呵呵笑着,随即有些好奇:“

(本章未完,请点击下一页继续阅读)

第六百零六章:糟粕醋 (第3/3页)

诶?我一直听人家说,酿酒如果酿不好,就会变成醋,这个糟粕醋就是这个原因吧?”

“没错。”

李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来,闻了下锅中飘散的醋香,解释:“酒类一般都是厌氧发酵,所以需要做好密封,避免氧气进入。

隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

醋酸菌是嗜氧性的微生物,如果氧气充足,它就会大量繁殖,释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛,同时释放出一些氧气。

然后它会释放出一种乙醛脱氢酶,把乙醛转化成醋酸。

这种转化过程属于二次发酵,如果发生二次发酵,那酒就算是酿失败了,没办法再补救回去了。”

“厉害!”

林奕伦听得一脸惊奇,口中赞叹连连。

“你怎么知道这么多?”

他很不解:“现在厨师需要学这么深的知识原理吗?”

“那倒不用。”

李逸笑道:“我是食品专业的,知道原理,对掌握厨艺有好处,可以更快明白食物好吃的原因,相当于掌握了底层逻辑吧!”

“怪不得!”

林奕伦恍然大悟:“你是真专业,我才是二把刀!”

说着,他有些意动:“我回头有时间,也自考个食品专业去,这是武林秘籍啊!”

李逸笑了笑,就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上,回头招呼:“可以了,送出去吧!”

刘艺菲见状,看了眼捂着鼻子的赵金麦,就来到了近前。

她屏着呼吸,但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。

“诶?”

她忽然愣了下,低头轻轻闻了闻。

这汤在远处闻着呛鼻,但来到近前后,它的呛酸味却淡了不少,没有那么刺激了。

看到她小心翼翼的样子,李逸笑了笑,直接端过了一锅,放在了案台上,冲她示意:“这个汤就像螺蛳粉的汤一样,你先尝一口,就能接受这个味道了。”

1

(本章完)