场间，几位身体壮硕的叔伯已经合力，把那头年猪给抬到了一个大的木桶上。

木桶形状有点像古代的那种浴桶，不过在农村一般都是专门用来杀猪的，大木桶上面横放一架梯子，那头年猪被放在这梯子上动弹不得。

之后，村里的杀猪匠穿着皮围裙拿着尖刀出场了。

旁边的叔伯连忙让开。

基本上大些的村子，都会有个杀猪匠，就算小一些的村子，几个村子也肯定有一个杀猪匠。

村里的杀猪匠也是贺繁的长辈，按辈分，贺繁得叫一声六叔呢。

专业人士就是专业人士，大肚子，扫把眉，杀气腾腾，只见他手上的尖刀一闪，照着年猪脖子就是一刀。

手起刀落之下，原本还哼哼唧唧想要挣扎的年猪除了第一下尖声哀嚎之外，之后就渐渐没了声音。

下面，早就刚放了干净的盆用来接猪血。

这猪血也是好东西，用来做菜也是美味，农村人都说这猪血吃到肚子里是打灰的，就是人平时呼吸进去的灰尘，吃了这猪血后都能够给打清洗掉，被称为肠道清道夫，反正贺繁从小就是这么听说的。

等年猪彻底不动弹了，底下也接了满满一大盆猪血。

把梯子撤了，众位叔伯合力把那头年猪给扔进大木桶，然后就有人提来了一桶烧开的开水，就开始往大木桶里的年猪身上浇去。

反正，死猪不怕开水烫。

一桶接着一桶，直到大木桶里的开水没过猪身子，才停了下来。

这开水是为了清洗年猪和褪毛用的了，这年猪身上虽然不像野猪那般有又粗又硬的鬃毛，但还是遍布着毫毛，必须得拔干净。

吃猪肉的时候吃得一嘴猪毛，那就太膈应了。

这时候，杀猪匠又从自己皮围裙的兜里掏出了另外一把专门剃毛的刀，就在年猪身上开始来回刮起猪毛来。

那架势一看就很专业，几十年的杀猪刀法，很快，木桶里的水面上就飘了一层细密的白绒猪毛。

猪毛清干净后，木桶里的水倒掉，又换了一层新水，好好清洗一遍后，才算是完成这一步骤。

之后是开膛破肚了，这过程就有些血腥了，总之，一头三百多斤的大年猪的猪下水都被分离了出来，整只猪也被分成了两扇，被用一个挂钩掉在架起来，靠着院子墙的木梯上。

接下来，就要贺繁老妈和一众农村主妇出马了，把这些猪心猪肝猪肺等内脏还有猪大肠接了过去，用轧井打水反复清洗，待会可以煮一大锅的猪下水汤。

猪下水，指的就是心肝肺还有猪大肠这些东西，因为在古代，这些东西都是没人吃的，全部扔进下水道里，所以被统称为猪下水。

不过现在猪下水那可是好东西，尤其是卤煮过后，成为一锅味道香浓的卤煮，那味道别提了，想想都流口水！

除了猪下水之后，剩下的那一个硕大的猪头也是好东西。

猪头肉随便炒炒，就鲜嫩好吃的不行，把猪头放在卤汤里去熬煮烂，下酒是最好的，要是豪爽的，甚至可以抱着猪头啃了。

院子里，杀猪匠还在忙活着，两扇吊挂在梯子上的猪身也被分门别类的给割开了来，什么肩颈肉，五花肉之类的，全都给整理了出来。

角落里也架起了好几口大锅，不少叔伯长辈开始往老村长家搬桌子了。

都是自家吃饭的八仙桌，农村办酒席就是这样，一般桌子不够的会到左领右舍家去借桌子来招待客人。

“看这架势，今天这是要把这整头年猪都给下锅，做成杀猪宴啊！”

贺繁心里纳闷：

老村长家也没听说有啥大喜事啊，搞这么大动静，一头三百多斤的年猪，说杀就给杀了。

贺繁疑惑，满院子叔伯婶婶可没停下，忙的是不可开交，整个院子里，估计就只有老村长和贺繁两个坐着的闲人了，搞得贺繁坐也不是，站也不是，面色尴尬。

那边，猪下水煮的卤煮汤已经有香味冒出来了，搞得贺繁馋虫上脑，口水都快流出来了。

接了满满一盆的猪血，放三勺盐，再加点水，静止一会就凝结成血块。

用刀轻轻的划成小块后，放进锅里焖他个半个小时，最后出锅的时候，撒点葱花和辣子，最是鲜嫩不过了。

尤其是这现杀的猪血，那叫一个新鲜！