第5章王旺品评点醒尚志烹做哺食小炒配饭(1 / 2)

厨神万尚志 多啊多 0 字 2023-09-05

 万尚志将筷子递给王旺,推了推一旁的小矮凳:“您老先尝尝看?”面带着笑意。

王旺接过筷子坐了下去,左手在筷子头上摸了两把,他夹起一个蒸饺笑着看了看万尚志,万尚志也在笑着看他。于是他夹着蒸饺稍微蘸了蘸那份带辣的料,然后张开嘴右手便夹着这饺子往嘴里送。

一整个蒸饺塞进嘴里,王旺带着满足感的嗯了一声,随即呜咽评道:“这份料,吃的是香与鲜辣。”万尚志期盼的盯着王旺。于是王旺咀嚼了两口,待咽下了肚子,又张口道:“蒸饺外韧内柔,汤汁全赋予内在。外部蘸这份料,等咬破皮来里面的汤汁一股钻入口中中和辛辣同时激发甜香。馅料竟是玉米胡萝卜与鸡肉的搭配,十分清甜多汁,更加搭配了这份蘸料,着实不错。”

说完他又夹了另份水饺,向着那酱油份的蘸料,入口咀嚼下肚后,王旺道:“这份是正常的味道,不过蘸料与馅料倒是形成了一股别有一般滋味的…怪不得你会配两付蘸料呢。”

然后他似乎才发现站在身侧的万尚志:“你怎么还站着?坐下一起吃啊。”

万尚志听了嘻笑的坐了下来,他知道这是王旺认可了他的这份饺子。他拿了给自己准备好的筷子,直夹水饺蘸向辣料。水饺的软嫩与内里完全激活的汤汁便带着丝丝甜辣与香气扑满口腔,夹杂着爽口清甜的玉米粒及完全熟了而发甜,全然尝不出曾是将坏的胡萝卜,万尚志表示满意。

此时王旺放下了筷子,上下嘴唇各自内翻一下,舔干净了嘴上残留的蘸料。万尚志知道王旺有话说,也放下了筷子,恭候敬听着。果然,王旺张开了嘴:“虽然你这种处理方式常人基本品不出原材料的口感,但是厨师能。稍微上了点心的厨师都能,这胡萝卜吃起来虽然和正常熟后的胡萝卜一样软烂、多汁、甘甜,但是,新鲜的胡萝卜熟后是软韧,长时间过水煮后才会软烂,正常新鲜胡萝卜熟后是清鲜的甘甜,而不仅仅只是发甜;干玉米虽然经过你的处理变得和新鲜的相似无几,但是它终究和新鲜的味道不同,无论是从口感、味道、色泽、样状,都与新鲜的大不相同。”

万尚志觉得这些话一一都说在了他心坎上,他也明白这些问题,但是之前就是说不出来,就像是那种‘只可意会不可言传’的感觉。经过王旺的点播,万尚志顿时大悟。连忙说道:“王老说的一一应对,只是难道有什么方法能驱除掉这些不新鲜食材上的痕迹吗?”

王旺看着他说道:“哪有什么办法?食材不新鲜了就是不新鲜了,多少后期的工序都无法让食材恢复其本来的鲜度。”

“那怎么办?”万尚志疑惑。

王旺用看着智障一样的眼神看着万尚志:“买新鲜的不就得了,蠢材!”

万尚志竟然没有想到这种方法。前世在小饭馆工作的他,总是将就着用那些不新鲜的食材,甚至变质发霉的。但只要剜去那块坏处,食材就依然可以烹制入顾客的口。

王旺继续骂道:“给你那么些钱是干什么用的?你以为我是给你看脑子用的吗?”