第1181章想招(1 / 2)

最强炊事兵 菠菜面筋 3571 字 2019-07-30

 不过酒的去腥功效的确要好一些,如果你放假的话,一天都耗在家里,或者出门只走路坐车的话,那孟川倒是十分建议用黄酒去腥。

黄酒本身就有一种氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,这种钠盐不仅去腥效果强,更能使鱼、肉的滋味变得特别鲜美。

这边孟川用料酒和生姜腌制十五分钟去腥后,洗净,加入鱼酱油、白胡椒粉、盐巴、白糖、料酒,重新在腌制十五分钟。

在腌制的过程中,在倒入两勺玉米淀粉,如果没有玉米淀粉的话,加入水淀粉也行,这个时候,剩下的蛋清也可以用上了,倒入蛋清,抓匀。

孟川加淀粉和蛋清是为了让煮出来的鱼肉更加嫩滑,同样,这种方法也适用于其他肉类。

最后,在往盆里倒入青花椒和花椒油,这腌制工作就结束了。

下面热锅倒油,开始正式做。

这里不用等油热太多,四成热就足够了,然后放入生姜爆香。

想把鱼做的好吃,那就要麻烦一些,因为鱼头和鱼肉的易熟程度不一样,所以孟川不建议放在一起煎,孟川先把鱼头捞出来,放锅里先煎片刻,然后捞出。

因为鱼头比鱼肉更难熟一些,所以孟川在旁边又开了一个灶,锅里面倒入清水,放入小葱和生姜煮开,然后把煎过的鱼头放入锅里开始炖。

然后孟川这边才又返回来煎鱼肉。

鱼肉因为易熟,所以根本不用煎多久,放锅里煎至金黄就足够了。

随后捞出放入旁边的锅里和鱼头继续煮。

都说‘千煮豆腐万滚鱼’,就是因为鱼不好入味,所以煮的时间得特别长,这里孟川用大火煮开后,就转小火慢慢炖,炖的时间大概为一个小时。

一个小时后,在放入切成片的酸萝卜。

然后可以稍微放点豆芽菜,但是不宜多,因为豆芽菜只是当个配菜增加点颜色用的。

这里如果有喜欢吃蔬菜的,那还可以放一些菌类,比如杏鲍菇、蘑菇、草菇之类的,喜欢吃什么放什么就行。

如果有竹笋的话,也可以放点。

这样酸萝卜鱼的食材就准备完毕了,不过这还没做完,还剩最重要的一部,那就是调味。