第二百八十八章 画风完全不同的成品(二合一)(2 / 2)

同时三个支架之间,三根豆腐细条相连,而就在筷子周围,是三圈大概一厘米宽的“豆腐圈”,每个三分之二圆的“豆腐圈”都从三只支足靠近筷子的一面,特地留出的条形缺口上穿过……

筷子底部有着一个仅仅一厘米直径、一厘米高的圆形底座,三只“支足”的直角部分,嵌合在上面!

显然这些支足、支架、保护圈之类的“部件”,都是分别雕琢的,之后用类似“榫卯结构”的方式,组装在了一起……

面对这个和大家的画风明显不一样的结构,另外四人愣了半天之后,刘娄三才忽然说道:“你不会是趁着我们说话,把筷子中途拿下来了吧?”

说实话,即便是中途将筷子拿下来过,能做到这一步也已经令人惊叹了!

“当然不是!我是在刻完了这些‘零件’之后,一部分、一部分安装的,每安装完一部分,确定稳定之后,才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。

刘娄三这时也将筷子取下,并且上秤……

嗯,这个号称很准备的电子秤上,显示了一个令人绝望的数字。

“395667克?这……娄三叔公,族老当年有没有说,如果到了40克以下,意味着什么?”刘昴苑有些艰难的问道。

赵家兄弟也在一阵愣神之后,就渐渐的回血了……

确实在一开始的时候,三人受到的打击很大,但是很快就调整了过来……原因很简单,差距实在太大了!

如果是89克,或许大家还会保持一些竞争意识,而现在39克……

每个人心中,有住着一个“有志气的小人儿”,现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了!

“这个……通常来说,能够接近50克,应该就是已经掌握了‘刀功神髓’,不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。

没错,仅凭刀功的话,刘昴星其实也做不到这一点,不可能采用什么“榫卯结构”,很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”,感知到了“豆腐”的质地、密度,并且在落刀的时候,也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动,所以才能做到这么大程度的“改造”,而令筷子不倒!

不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星,而是越发怪异的看了他一眼,之后说道:“好了,接下来我们来看看火候的问题吧!”

“中华料理是火焰的料理,火工对于每一名中华料理人的重要程度,不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐,来考验下你们的火工如何吧!当然,因为考验的是火工,所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面,也不可以再使用额外的东西,水也不行。”刘娄三说道。

“又是豆腐吗?的确豆腐是比较考验火工的食材,火太急的话豆腐会老,太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐,火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。

这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……

麻婆豆腐通常有两种大体流派区别,一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后,加入高汤或者开水,将豆腐在里面炖煮几分钟,汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡,另一种则是没有加入水或者高汤的步骤,只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分,来翻炒豆腐块。

当然,也有些其他奇葩的做法,像是“大熊猫麻婆豆腐”,就相当于是在蒸豆腐上,淋上麻婆酱汁……

两种主流的方法中,后者的难度要高不少,而“中华一番”时期,“刘昴星”所料理的,大多也是后一种方式!

而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别,就能够看出,同样是需要翻炒的麻婆豆腐,毕竟这里面连水都不能额外添加……

不过准备考核的四个人中,曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说,其他三人作为刘家的族人,或者刘家的弟子,对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了!

许多刘家族人,学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

仅仅如此的话,显然难不倒他们,但是接下来,刘娄三端出来的东西,却令刘昴星也愣了愣……

没错,的确是豆腐,而且外面还包着一层保鲜膜……

单是将托盘放在料理台上的力道,就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃!

四人见到这种晃动,不由得面色古怪,而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐,之后表情怪异起来……

“娄三前辈,您老准备的这是……内酯豆腐吧?”

通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐,卤水豆腐的反应比较急剧,所以形成的北豆腐比较硬、含水少,豆香更浓重,而石膏豆腐则更加细嫩有弹性,含水量更多。

一般煎炸炒的,都是用北豆腐,而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

而就在现代,一种新的豆腐产生了,那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐,也就是内酯豆腐!

内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的,通常都是在超市中,放在一次性的盒子里来售卖,质地应该说是“稀”更加合适。

虽然理论上内酯豆腐更健康,但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌!

煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有,但是并没有形成约定俗成的菜品,仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品!

而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”,来“炒”一个麻婆豆腐……

恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下,就比肉末还要碎了!

“师、师父,您老是要考我们火候,还是要考我们颠勺的技巧啊?”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐,用“内酯豆腐”还可以尝试一下,但是翻炒的话……

而这时刘昴苑则是已经明白了过来,不由得开口说道:“两位师兄,我想叔公的意思,应该是要我们先加工一下内脂豆腐的!比如先煎一下,至少令它们更坚韧一些!”

在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子,可以各论各的,并不会因为刘娄三的辈分,就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈,所以刘昴苑也只是叫一声师兄。

而刘娄三这时也并没有说话,既没有肯定什么,也没有否决刘昴苑的话!

似乎之后就是要让他们自己动手,来解决他出的题目了。

不过这时却看了看表,之后说道:“对了,八点的时候我再过来,你们可以慢慢想、慢慢试,准备的内酯豆腐有不少,够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来,到时候不要浪费自己的实验品就可以。”

现在才下午三点,刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人,显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。

刘娄三走后,刘昴苑不由得小声对刘昴星说道:“娄三叔公看来也很忙啊!还麻烦他安排我们进修的事情,你之后别编排他老人家了!”

而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着:“咦?这个时间……嗯,师父应该有去看望母亲了吧?”

“没错,每周的都是这个时候的!”

正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住,之后看着刘昴星怪异的眼神,还是替刘娄三解释了一句:“娄三叔公一直没有结婚,现在还是单身来着!”

“结婚可能真没结,单不单身就不知道了……”

之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题,以及可能会有的一些混着狗血的八卦,而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。

切下来一小块,用刀面压了压,果然立刻成了豆腐泥!

“这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对,应该是是‘稀’的了吧?”刘昴星不由得说道。

“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做?”刘昴苑问道。

“先煎一煎试试吧!虽然我不认为,将外皮煎的老一些,就能用来做‘麻婆豆腐’了……”