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今天喜洋洋集团下旗下品牌星月楼在市中心的旗舰店揭幕，推出特色全牛宴，作为北方菜系中对牛羊肉烹制有一手酒楼，也向孔一山这位巴岭菜系中烹制牛肉很有心得的同行发出了邀请。他也想借机见识一下北派厨艺的精华，于是放下家里的官司，兴致勃勃出席这次全牛宴。</p>

开宴前，他特地和星月楼的高经理聊了一阵。短暂攀谈下他不由叹服专业餐饮企业的管理上的确有独到之处。尽管本人不是厨师，但这位高经理谈起饭店管理来头头是道，从他身上孔一山多少了解喜洋洋集团能这么快扩张的原因。作为规模庞大的喜洋洋餐饮集团下属一家酒楼的经理水平就能达到这种水平，孔一山隐隐觉得自己以前只把眼光盯在自己儿子身上，指望他们***的做法是否太狭隘了。</p>

没等他细想，宴席开始，一道道菜肴端了上来。孔一山仔细看头盘菜，只见硕大的盘子中摆着一半颜色金黄一半颜色通红的肉饼，光卖相就看着不俗。孔一山仔细分辨那红色的似乎是用酱汁涂抹的烤牛肉，但金黄的肉饼明显是加了东西炸制而成，他却猜不到是什么了。</p>

他拈了几片放入口中，烘烤的牛肉入口即化，火候把握的很好。特别是酱汁口感独特，甜香之中微带辣味，迥然不同于国内已知菜肴的味道。而炸得金黄的牛肉饼外酥里嫩，里面却是用土豆泥、洋葱、香料混合牛肉粒而成，尤其是还带有一种独特口感，细腻爽滑又有嚼头，令人胃口大开。</p>

“这是做得外国菜式吧？”孔一山有些拿不准，问到高经理，高经理挑起大拇指道：“果然是做牛肉的老师傅，一尝便知。这是我们新大厨刚推出的菜色，红色是用韩国烤肉酱汁做得烤牛肉饼，黄色的则是采用美式炸土豆牛肉饼的做法，只不过我们添加了一味秘方让它口感更好。”孔一山看见高经理有意无意盯着桌上的一罐百事可乐，心下一动道：“那秘方不会是可乐吧？”高经理挑起大拇指笑道，“佩服，正是用的可乐，这道菜就叫开心可乐。”</p>

第一道菜就透出大厨的奇思妙想，也顿时把孔一山的胃口给吊了起来，做菜其实就是一门艺术，很多时候并不靠精确的分量取胜，更多时候要依靠厨师的直觉和判断，身为老字号当家人，孔一山不是没想过给为自家菜色搞创新，但阻力很大。相比之下同样作为清真老字号的星月楼居然能吸收韩美等国菜色加以变化，无论菜品如何，光这份魄力就很不简单。</p>

第二道菜一端上来孔一山就深深吸了口气，只见一个大海碗里盛着雪白的牛肉汤，汤面上浮着一层厚厚的油脂，保住汤的热气不散，扑鼻而来的牛肉香味让人馋涎欲滴。汤盆旁还放着一大盘被切得整整齐齐的面饼，令人奇怪的是小饼外熟里生，就像没烤好一样。孔一山一眼看出这才是北方最正宗的牛肉菜色，清真招牌菜一——九都的牛肉汤泡馍。</p>

牛肉汤泡馍是北方名菜，九都的牛肉汤泡馍更是其中佼佼者。这道菜要求至少要用十年以上从不熄火的牛骨汤打底，用牛油封住热汤，将未完全烤熟的面饼，配菜、牛肉一起丢进汤里，利用汤的热量把菜烫熟。这道菜面饼不泡不散，充分吸收汤的鲜美味道，热乎乎的吃下去，是冬日里绝佳的享受。这种做法在北方各省都很流行，只是九都的做法里，用的是从锅一样大的面饼上切下来的，所以孔一山一闻就知道了。</p>

孔一山年轻时为掌握牛肉烹制手艺也曾遍访国内厨师名家，刚才牛肉汤的香味正是他当初在九都学习过的长河回民区里马家招牌牛肉汤闻过的，非常亲切。这家店的牛肉汤底三十年没熄过火，完全用牛大骨熬制，汤色雪白，口味微甜。只要再加一把粗盐和红辣椒，就能变成另一种味道，当地人一大早就起来排队购买。当初孔一山为此琢磨了很久马家牛肉汤的奥秘，对这种牛肉汤的香气自然不陌生。</p>

孔一山丢了几块馍在汤里，尝了几筷子，感觉舌尖上的味道完全和十几年前一样，不由对那位素未谋面的大厨身份有了猜测。“高经理你面子不小，九都马家牛肉馆的历史比我们孔家还长，能请到马家传人给你们掌勺，看来星月楼一定会蒸蒸日上。”</p>

高经理摇头道：“孔师傅你弄错了，这位大厨的确跟马家学过做牛肉汤，但她并不是马家人，你再尝尝接下来的菜就明白了。”</p>