厨房里，邓世荣正准备做今晚的最后一道菜——爆炒猪肚丝。</p>

邓世荣一边调汁一边给大女儿讲解道：“爆炒猪肚丝是最讲究火候的一道菜，必须要大火爆炒，然后一气呵成起锅，否则过了火之后，吃起来就费劲了，再好的味道也没意思。</p>

所以，我们要先调好汁，这汁主要是耗油，用少许水化开，再倒入适量的酱油，少许白糖，如果猪肚丝不多的话，就不用另外加盐，如果觉得加入的酱油还不够味，那就再加入少许盐，搅拌均匀备用。</p>

另外，准备好小半杯米酒，姜丝与葱段切好备用。</p>

一切准备就绪后，咱们就可以开炒了。”</p>

听到这里，邓允珍不由得问道：“爸，这猪肚丝不用腌制一下吗？”</p>

邓世荣道：“如果火力不足，那就得提前腌制一下，免得炒老了咬不动，但像我们家这种土灶大锅，火力是足够了的，所以没必要腌制，直接一把火爆炒起锅，口感就已经很脆了。”</p>

邓允珍听到连连点头，看父亲已经把锅洗好，便问道：“爸，那我现在是不是要烧大火？”</p>

邓世荣道：“现在还不用大火，先中火炒一下姜丝，等准备下猪肚丝的时候，再加大火力。”</p>

邓允珍哦了一声，便根据父亲的指点控制火力。</p>